霉菌毒素是由霉菌或真菌產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。在植物上，包括谷物、飼草和青貯飼料均可發(fā)現(xiàn)霉菌毒素。


霉菌毒素概述
霉菌毒素可在農(nóng)作物在大田收獲時形成；在不適宜的貯存條件下，霉菌毒素也可繼續(xù)在收獲后的農(nóng)作物上形成。較高的濕度通常有利于飼料中霉菌的生長和霉菌毒素的產(chǎn)生。溫度是另一個重要的因素。高溫和干旱環(huán)境下的農(nóng)作物很容易遭受霉菌孢子的侵害，一旦條件允許，霉菌孢子可產(chǎn)生霉菌毒素。
霉菌毒素特征


◆低分子化合物。
◆非常穩(wěn)定，可耐高溫，即使加熱到340℃也不會將其分解和破壞。
◆抗化學(xué)生物制劑及物理的滅活作用。
◆具有廣泛的中毒效應(yīng)。
◆特異性：分子結(jié)構(gòu)不同，毒性相差很大。例如，據(jù)報(bào)道，黃曲霉毒素B1是常見的一種霉菌毒素，但是僅改變分子結(jié)構(gòu)中的一個化學(xué)鍵，它的毒性顯著下降。
◆協(xié)同性：各種霉菌毒素的同時存在能加重霉菌毒素的毒性。
◆高效性：很低的濃度即能產(chǎn)生明顯的毒性，百萬分之一（ppm）或十億分之一(ppb)。


霉菌毒素危害


通過改變機(jī)體的新陳代謝和行為，霉菌毒素導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量降低。一些霉菌毒素?fù)p害奶牛的肝臟、腎臟和繁殖功能。其他的代謝損傷則具有較小的器官特異性，如潛在地抑制免疫機(jī)能，導(dǎo)致奶牛對傳染性疾病和其他疾病的易感性增高。在大多數(shù)情況下，霉菌毒素導(dǎo)致奶牛的采食量減少。當(dāng)給奶牛飼喂含有霉菌毒素的霉變飼料時，奶牛較低的采食量以及因此而帶來的產(chǎn)奶量減少是奶牛養(yǎng)殖場常見的現(xiàn)象。另外，由于飼料中有害的霉菌毒素可轉(zhuǎn)移到牛奶中，這是另一個令奶牛生產(chǎn)者頭疼的問題。這種情況一旦發(fā)生，牛奶的質(zhì)量降低，食品出現(xiàn)安全問題，霉菌毒素是致癌的物質(zhì)，損害人類健康。對奶牛生產(chǎn)造成不利影響的主要霉菌毒素有黃曲霉毒素和不同種類的鐮刀菌毒素。危害奶牛的霉菌毒素黃曲霉毒素由真菌黃曲霉菌產(chǎn)生。這是一個熱帶或亞熱帶的霉菌，喜好高溫高濕或高溫干旱的環(huán)境條件。黃曲霉毒素?fù)p害奶牛的肝臟組織，破壞肝臟功能，嚴(yán)重地導(dǎo)致死亡；黃曲霉毒素?fù)p害機(jī)體的免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致動物容易感染疾病，發(fā)病率上升。奶牛采食霉變飼料的其他常見癥狀還有：飼料采食量減少，產(chǎn)奶量降低，體細(xì)胞數(shù)增加等。


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