01、所有工作服（客戶的、員工的）要檢查并整理好，確保無線頭（子母扣內(nèi)無異物）。

個人衣物一定要與工作服分開掛放。不銹鋼衣架無銹漬、塑料衣架無斷裂�？蛻魴z查期間更換干凈的工作服、套袖、手套等。過舊的工作服應進行更換。客戶攜帶物品進入車間一定要檢查、登記，出車間檢查確認。

※ 只允許客戶攜帶與工作有關(guān)的物品，如溫度計、照度計、相機、記錄夾等。

02、擋鼠板（高度50cm）、防蠅簾按要求掛放，做到無破損。與外界相連的門不能有縫隙（以不能看到外界亮光為準）。防蟲燈（高度1.8～2m）全天開啟，定期檢查燈管、更換粘蟲帶，做好記錄

03、所有窗戶密封良好，紗窗做到無破損。更衣室內(nèi)無違禁物品。

04、所有燈具均有防護罩，燈管燈具無破損，無銹漬，燈具衛(wèi)生無異物。車間內(nèi)監(jiān)控裝置無銹蝕，安裝得當。

05、所有新器具（如刷子、衣架等）進入車間前須由專人將標簽清理干凈。

06、員工毛發(fā)無外漏、手套無破損現(xiàn)象（手套顏色盡可能統(tǒng)一，需戴線手套的要全部戴）。

衛(wèi)生管理員要認真巡回檢查，發(fā)現(xiàn)毛發(fā)外露、手套破損現(xiàn)象及時整理、更換。

07、各洗手消毒處的指甲刷定期更換并保持清潔衛(wèi)生，指甲刷要放入消毒液中。

08、各車間應在白班上指示所用原料批次或加工產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、規(guī)格要求等信息，以便員工操作和管理。

09、木質(zhì)墊板不得進入車間。進入車間的塑料墊板要有明顯的標記。做到專用并每日刷洗，保持其清潔衛(wèi)生。

10、工作臺擺放在燈下方，確保照度符合要求。擺放時要避開空調(diào)口、換氣口。工作臺下方只能放置下料、邊角料、異常品，不可放置正常產(chǎn)品。風機下方不可放置產(chǎn)品。閑置的水龍頭下方不可放置各種物料、產(chǎn)品等。

11、配電盤保持干燥、衛(wèi)生，配電盤內(nèi)外不得放置任何物品。

12、各工序所用拖車、電子秤、真空包裝機、X線機、金屬探測器、開片機、燒烤機、干燥機、洗魚機、制冰機、去皮機、洗刷機等器具設(shè)備由專人進行檢查，確保清潔衛(wèi)生、無銹漬、無螺絲脫落現(xiàn)象。

殺菌庫、蒸煮庫清潔衛(wèi)生、管道無銹漬、密封條無破損。真空包裝機加熱條干凈衛(wèi)生，無燒焦現(xiàn)象。所有設(shè)備上均不得放置任何物品，設(shè)備管件與外界及天花板連接處密封良好，無縫隙。

13、所有不銹鋼槽的排水口一定對準下水道，不得將廢水直排地面。不銹鋼槽衛(wèi)生清潔，無銹漬、無破損。

客戶檢查區(qū)域暫緩換水、排水或慢慢排水。

14、冷凝水清理要及時。清理時注意對產(chǎn)品進行防護。

15、所有筐具按《塑料筐具使用要求》進行檢查和管理，使用前、工作中發(fā)現(xiàn)破損器具要及時挑出修整或廢棄。

16、破損的塑料/不銹鋼干燥網(wǎng)應及時挑出修剪或維修，經(jīng)修剪或維修的要經(jīng)班長確認合格后才可使用。

17、各部位的暖風機應定期檢查、清理，避免銹渣混入產(chǎn)品。

18、所有器具、物料離墻離地存放。墻面、地面無破損、無霉變等。

19、所有記錄筆、紙無破損。記錄板夾、鐵夾無破損無銹蝕等現(xiàn)象。用于標識的標簽紙完整無缺損。車間內(nèi)不得使用鉛筆及木（竹）質(zhì)器具。磨損嚴重的塑料菜板應視情況進行更換。

20、車間所用塑料袋、調(diào)味料本著先進先用的原則，摞放時，按外包裝日期摞放。把日期早的放置在日期晚的上面。車間內(nèi)不得存放或使用過期調(diào)味料。所有資材均設(shè)卡管理（包括標簽），并及時做好出入庫記錄。

21、金屬探測器和X線機檢出的報警產(chǎn)品由專用的加蓋容器存放，容器要有明顯的標記。

22、所有記錄人員做到真實記錄，不提前、不拖后記錄。記錄保持整潔衛(wèi)生、無破損。

23、配制消毒液用器具無破損，符合要求。洗刷間工器具用次氯酸鈉消毒時，要確保消毒時間達1分鐘以上。

24、每日工作結(jié)束后，車間主任須對衛(wèi)生清掃狀況進行檢查確認，并在衛(wèi)生執(zhí)行記錄上簽字。

25、不得使用封箱膠帶粘貼圖片、燈管、器具等。車間的辦公桌抽屜保持整潔，不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。

26、未安裝止水閥的水龍頭不得接入軟水管。

27、車間各加工間須配置相應數(shù)量的腳踏式廢棄物桶，廢棄物桶無破損，并保持清潔衛(wèi)生。

28、客戶檢查期間使用新的刷子、指甲刷、鎖等，使用前由專人進行檢查確認。

29、客戶檢查期間使用新的塑料紙、燒烤布�，F(xiàn)場不得刷洗塑料紙，不得使用破損的塑料紙、燒烤布。

30、包裝資材管理卡上要及時準確記錄資材的出入庫數(shù)量，并進行氣味、版面的確認。資材室燈具須有防護罩。

31、車間洗手間的消毒液按要求配置，并及時記錄。保持洗手間清潔衛(wèi)生。檢查期間在洗手間準備客戶拖鞋。

32、輔料庫應有防蟲防鼠設(shè)施，含過敏原產(chǎn)品隔離存放。輔料庫與外界相連的門窗無縫隙。

車間、各儲存庫的溫度顯示裝置使用正常，且在校準期內(nèi)。成品庫、輔料庫只能使用塑料墊板。

保管員應定期核查原輔料（含塑料袋、托盤等）保質(zhì)期，過期的原輔料不得出庫使用。所標注的生產(chǎn)日期、賞味期限應有年度號,只有標注月份和日期的視為不合格。

33、廠區(qū)垃圾箱加蓋管理。廠區(qū)吸煙室保持清潔衛(wèi)生。滅火器能正常、有效使用。

                                               文章來源食品論壇原創(chuàng)分享，轉(zhuǎn)載僅為知識分享